În universul cafelei, cafeaua de specialitate este mult mai mult decât o simplă băutură pe care o savurăm dimineața, este o artă, o știință și o pasiune. Cafeaua de specialitate este considerată excepțională în comparație cu alte cafele datorită unei multitudini de factori, de la altitudinea perfectă la care a fost cultivată, la sol, la momentul corect al anului, și apoi culesă la momentul potrivit. Înainte de a fi certificată cu „grad de specialitate” există un proces riguros în fiecare etapă a ciclului de viață al cafelei.
Cafeaua de specialitate este o categorie de cafea care se remarcă prin calitatea sa excepțională. Această cafea este cultivată cu grijă, culeasă manual, procesată cu atenție și prăjită de maeștri prăjitori cu experiență. Ceea ce o face cu adevărat specială este dedicarea pentru a obține cele mai bune calități de boabe de cafea și a dezvălui notele aromatice unice.
„Cafeaua excelentă începe cu producătorul a cărui familie probabil a petrecut generații perfecționându-și abordarea de a cultiva cafeaua de cea mai înaltă calitate posibilă. Crescută la altitudini și climate selectate și îngrijită ani de zile înainte de prima recoltă, producătorul cafelei de specialitate își dedică viața rafinării și perfecționării cafelei de cea mai înaltă calitate de pe planetă. Pentru ei, calitatea, nu cantitatea este cel mai important aspect. Numai cafelele lipsite de defecte și culese la apogeul lor de coacere vor putea intra în legătură cu cumpărători de calitate din întreaga lume.”, explică Andrei Ianosi, barista și specialist în cafea la Metaphor Coffee Project.
Cultivarea cafelei de specialitate începe cu selectarea soiurilor de cafea potrivite și cu grijă pentru condițiile climatice și solul local. Boabele de cafea sunt culese manual, adesea atunci când sunt perfect coapte, asigurându-se că fiecare boabă este de cea mai bună calitate. După recoltare, boabele trec printr-un proces de procesare meticulos care poate implica uscarea la soare, fermentarea controlată sau alte metode specifice zonei. Aceste etape sunt menite să accentueze aromele naturale ale cafelei și să elimine impuritățile.
Prăjirea cafelei este o artă care necesită un grad înalt de cunoștințe și experiență pentru a produce profile de prăjire la nivel de specialitate. Cafeaua trebuie monitorizată îndeaproape în timpul procesului de prăjire și trebuie aplicate principiile științifice ale transferului de căldură, termodinamica și chimia cafelei pentru a asigura cel mai înalt standard de calitate și aromă care se obține în boabele prăjite finale. Maeștrii prăjitori monitorizează cu atenție temperatura și timpul de prăjire pentru a scoate în evidență aromele și notele specifice ale fiecărui lot de boabe. Alegerea boabelor potrivite este esențială pentru o cafea de calitate. Fiecare origine și prăjire oferă arome și note diferite.
„Barista este omul cel mai informat cu privire la originea boabelor de cafea și la modul în care profilurile sale aromatice vor fi dezvăluite în prepararea cafelei. Dacă boabele de specialitate nu sunt preparate corespunzător, este posibil ca adevăratul său potențial de aromă să se piardă, dar un barista profesionist se asigură că fiecare bob își atinge promisiunea completă.” – explica specialistul.
Un alt element cheie în procesul cafelei de specialitate este degustarea sau “cupping-ul”. Această metodă implică degustarea cafelei pentru a evalua aroma, gustul, corpul și echilibrul acesteia. Degustătorii de cafea profesioniști sunt antrenați să recunoască nuanțe subtile de arome, de la fructat și floral, la ciocolată sau nuci, și să atribuie scoruri de calitate fiecărui lot de cafea. Cafeaua de specialitate este definită ca orice cafea care are un scor peste 80 de puncte pe o scară (dezvoltata de SCA, Specialty Coffee Asociation) de 100 de puncte.
Metaphor Coffee Project vă oferă nu doar o ceașcă de cafea de specialitate, ci o experiență unică, complexă și fascinantă. Alegând să savurați cafea de specialitate, vă bucurați de o călătorie a gusturilor, o călătorie în care fiecare ceașcă vă poartă într-o altă parte a lumii, cu arome bogate și unice.
Descoperiți aromele și texturile fascinante ale cafelei la Metaphor Coffee Project, o experiență care celebrează atât gustul excepțional al cafelei, cât și eforturile depuse de fermieri și producători pentru a produce această minunată băutură.
